Categoría: Carne y Cerdo

Bifes a la Criolla
4 cebollas 1/2 kg. bifes pequeños y delgados 6 papas cortadas 6 tomates 6 ajíes Caldo, cantidad necesaria Orégano Sal Pimienta Aceite

Cortar las cebollas, las papas y los tomates en rodajas. Cortar los ajíes en tiras. Salpimentar la carne. Poner un poco de aceite en una cacerola y colocar en capas los bifes, las papas, tomates, las cebollas, y ultimamente los ajíes. Salpimentar, rociar con un poco de aceite, espolvorear con una pizca de orégano y otra de pimentón y repetir las capas hasta terminar con los ingredientes. Rociar con caldo hirviendo. Tapar la cacerola y cocinar sobre fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Costillas de Cerdo a la Riojana
2 costillas de cerdo aceite para freír 2 papas 1 huevo 1 morrón cocido 2 fetas de panceta sal y pimienta

Salpimentar las costillas y cocinarlas a la parrilla o a la plancha. Reservar al calor . Con la cucharita especial dar forma esférica a los papás peladas y freírlas en abundante aceite bien caliente. Freír el huevo sin recocinar la yema. Servir las costillitas cubiertas por el huevo y acompañada por las papas fritas, el morrón y la panceta ligeramente frita.

Empanadas de Carne
Ingredientes para 4 personas 2 ½ tazas de harina ¼ cucharadita de sal ¾ partes de una barra de mantequilla ½ taza de leche del clavel ½ de carne molida de res 1 papa chiquita cocida y cortada en cuadritos ½ tomate chiquito cortado en cuadritos ¼ cucharada de pimienta molida 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo chiquito 1 chile jalapeño curtido pequeño (opcional) 1 traste para llevar

Ponga en un sartén el aceite con el ajo cortado a la mitad, agregue el tomate picado y sin semillas, con la mecha bajita saque el ajo del aceite y agregue la carne con sal y pimienta, revuelva bien y tape el sartén, cuando ya casi este la carne agregue las papas y otra vez el ajo, revuelve bien, deje cocinar por 5 min. con la mecha bajita. Ponga la harina en una cazuela con la sal y la mantequilla, revuelva bien hasta que se pierda la grasa en la harina, amase poco a poquito con la leche del clavel dejando tantita leche para barnizar las empanaditas al término, la masa no se debe pegar en las manos. Ponga harina en la tabla y extienda un pedazo de masa lo mas delgado que se pueda, corte círculos no muy grandes y ponga en el centro de cada circulo una porción de carne, dóblelas por la mitad y con un tenedor presiones las orillas, haciendo 2 perforaciones encima de la empanada, barnícelas con la leche del clavel y colóquelas en carteras engrasadas, métalas en el cocedor a 190°, y hasta que doren por los dos lados.

Pastel Criollo
400 gr. de carne picada 1 cdita. Polvo Royal 2 huevos 1 manzana (rallada) 50 gr. pasas de uva 1 cebolla rehogada en aceite miga de 1 pan chico remojada en leche Batido: 3 huevos 1 cdita. Polvo Royal 80 gr. de azúcar 100 gr. harina

Colocar todos los elementos del relleno en un bol y mezclar bien. Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan color limón, agregar suavemente la harina cernida y Polvo Royal. Colocar el relleno en una fuente previamente aceitada y cubrir con el batido. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.

Categoría: Entradas

Torre de Panqueques
Masa 2 huevos 240 gr. Maizena® ½ litro de leche 1 cdita. al ras de sal Relleno 200 gr. de jamón cocido picado ½ taza de apio picado 1 taza de queso crema sin sal 1 lata de jamón del diablo 1 cebolla rallada rodajitas de 2 huevos duros mayonesa Guarnición lechuga, tomates huevos duros

Masa: Batir los huevos con la sal en un bol, agregar Maizena® de a poco, y la leche, mezclando muy bien con batidor para que la preparación quede homogénea. Revolver la preparación antes de sacar una porción y hacer los panqueques como de costumbre. Relleno: Mezclar el jamón con el apio y la mayonesa haciendo una pasta. Aparte mezclar el queso crema con el jamón del diablo y la cebolla. Untar un panqueque con la primera preparación y tapar con otro panqueque. Luego colocar una cucharada de la segunda preparación y rodajas de huevo duro sobre este panqueque y tapar con otro y así sucesivamente. Decorar la parte superior con tomates y alrededor con lechuga y huevo duro.

Categoría: Panes

Chipá
1 kg. harina de mandioca 750 grs. quesos varios 8 huevos 400 grs. de grasa o margarina 200 cc de leche sal, a gusto

Colocar la harina sobre la mesa y mezclar con el queso previamente desmenuzado (puede ser cuartirolo, roquefort, cremoso, o la mezcla de varios). incorporar la grasa o la margarina, los huevos y la leche hasta formar una masa bien homogénea. Hacer pancitos pequeños, colocar en asadera enmantecada y cocinar en horno caliente hasta que estén doraditos.

Pan con Grasa
1 kg. de harina blanca 4 cdas. de levadura de cerveza seca (en polvo, granulada) activa 500 gr. de margarina o grasa 3 cditas. de sal agua tibia (cantidad necesaria)

Poner la harina y la sal en un bol. Agregar la levadura siguiendo las instrucciones del paquete. Mezclar bien y añadir la margarina o grasa cortada en trocitos. Desmenuzarla con las manos hasta que quede como arena y luego agregar el agua hasta que se forme una masa blanda.

Amasar y dejar leudar 1 hora cubierta con un repasador.

Cortar en trozos, formando con las manos rectángulos de 10 por 5 cm. Luego, arrollar los extremos hacia el centro, encimando un extremo sobre el otro. Colocar los pan con grasa en una asadera con papel para horno. Dejarlos descansar media hora en lugar tibio y luego hornear a 200°C durante 15-20 min.

Categoría: Pastas y Legumbres

Ñoquis de Papa
papas, dos por persona harina, cantidad necesaria sal, una pizca huevo, 1

Pelar las papas y hervir hasta que estén tiernas. Hacerlas puré con un pisapapas y agregarle el huevo, la sal, y harina suficiente hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Tapar la masa y dejar descansar. Estirar bollitos del tamaño de un puño y arrollar con las manos sobre la mesa haciendo chorizos. Cortar en pequeños trozos (aprox. 2 cm.) y pasar por un tenedor apretando con el dedo. Hervir agua con sal y echar los ñoquis unos 8 minutos. Colar y servirlos con crema o salsa de tomates.

Categoría: Tortas, Pasteles y Dulces

Alfajorcitos de Maicena
200 grs. de mantequilla 300 grs. de maizena 1 1/2 taza de harina 3 yemas de huevo 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla cáscara de 1 limón rallada coco rallado

Cernir la harina con el polvo de hornear y la maizena. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas a los ingredientes secos. Incorporar la mantequilla y la ralladura del limón. Mezclar bien, formando una masa suave. Estirar la masa por trozos con un rodillo y cortar pedazos del tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar una copita. Hornear a temperatura moderada (350 grados Farenheit) por unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Cuando estén frías unirlas con dulce de leche y luego rodar el alfajor por coco rallado.

Alfajores con MAIZENA®
200 gr. harina 300 gr. MAIZENA® 1/2 cdita. bicarbonato de soda 2 cditas. al ras polvo de hornear 200 gr. margarina 150 gr. azúcar 3 yemas 1 cda. coñac 1 cdita. esencia de vainilla 1 cdita. ralldura de limón dulce de leche para rellenar coco rallado en cantidad suficiente

• Tamizar la harina con MAIZENA®, el bicarbonato y el polvo de hornear.
• En un bol, batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
• Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
• Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.
• Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
• Desmoldar y enfriar.
• Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.
• Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.

Budín de Chocolinas
1 paquete de Chocolinas de 170 gr. 1 paquete de Chocolinas de 250 gr. 200 gr. de dulce de leche 200 gr. de crema de leche café suave (para humedecer)

Desmenuzar un paquete de Chocolinas de 170g, mezclar con 200g de dulce de leche y 200g de crema a punto chantilly. Forrar un molde de budín inglés con aluminio o papel manteca para facilitar el desmolde. De un paquete de 250g de Chocolinas colocar en la base una capa de galletitas humedecidas en café suave y luego una capa de la crema de galletitas procesadas. Repetir la operación hasta completar el recipiente. Llevar a la heladera por lo menos 4 horas. Desmoldar y servir en porciones.

Budín Ingles
200 gr. manteca 220 gr. azúcar 4 huevos 220 gr. harina 1 cdita. polvo de hornear ½ taza almendras 1 taza pasas sin semilla ¾ taza fruta abrillantada 1 cda. cognac 4 cdas. piñones

Se bate la manteca con el azúcar hasta formar una crema y se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo. Por separado se tamiza la harina con el polvo de hornear y se mezcla con fruta (con excepción de los piñones). Se une esta preparación a la anterior, batiendo siempre, y por último se agrega el cognac. Se pone la pasta en una budinera enmantecada y enharinada y se echan por encima los piñones. Se hornea a temperatura suave durante una hora y media.

Chocotorta
240 grs. queso crema 250 grs. de dulce de leche 300 grs. de Chocolinas almibar (para humedecer)

Mezclar 240g de queso crema o el equivalente en crema batida, con 250g de dulce de leche. Humedecer 300g de Chocolinas con almíbar y armar capas de 12 galletitas en forma rectangular con la mezcla de queso crema y dulce de leche. Decorar con frutillas fileteadas y servir bien fría. Rinde 6 porciones.

Masa de Pionono
3 huevos 30 gr. de azúcar 30 gr. de harina manteca y harina (para la placa)

Batir los huevos con el azúcar a punto letra (se obtiene cuando al levantar el batidor, se puede escribir con la preparación sin que pierda su forma). Incorporar la harina en forma envolvente, muy despacio, tratando de que no queden grumos y evitando bajar el batido. De esto depende el éxito de la preparación. Colocar en una placa enmantecada, cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado. Hornear en horno precalentado de moderado a fuerte, en la parte más alta del horno, hasta que se dore. Retirarlo rapidamente para evitar que se seque. Arrollarlo en caliente, sin desprender el papel y cubrirlo con un trapo húmedo hasta que se enfríe. Retirar el papel antes de utilizar.

Medias Lunas Hojaldradas (Croissants)
Primera Preparación: 300 grs. manteca 50 grs. harina Segunda Preparación: 30 grs. levadura de cerveza 50 grs. agua una cdita, al ras de extracto puro de malta un poco de harina Tercera Preparación: 500 grs. harina 10 grs. sal fina 1 cda. azúcar molida 20 grs. manteca ¼ litro de leche fría Varios: huevo batido

Primera Preparación: Poner en la mesa la manteca bien fría, añadirle la harina, amasar esto dos ingredientes hasta unirlos, formar un pancito de forma cuadrilonga y dejarlo descansar en lugar fresco, lo menos media hora.

Segunda Preparación: Acomodar en un tazón chico la levadura de cerveza, el agua (media taza de las de te) y el extracto puro de malta, deshacer bien la levadura con el agua y el extracto, agregarle un poco de harina como para formar una masita blanda y amasarla muy poco.

Tercera Preparación: Poner en la mesa, en forma de corona, la harina, sobre esta la sal fina, en el medio el azúcar molida, la manteca, la leche fría y la masita hecha con la levadura. Unir los ingredientes del medio, mezclar después con la harina y formar una masa que se deberá trabajar nada mas que hasta que esté lisa. Hacer con ella un pancito y dejarlo descansar con el otro durante media hora en lugar fresco.

Al cabo de este tiempo, estirar la masa en forma rectangular, envolver en ella el pancito con la manteca, dejar descansar 10 minutos, estirar nuevamente en forma rectangular y doblarla en tres partes, dejándola descansar 10 minutos en lugar fresco. Estirarla otra vez, doblarla en cuatro y dejar descansar 10 minutos. Por último, estirarla, doblarla en tress y dejarla descansar 30 minutos.

Se la estira entonces dejándola fina, se cortan unos triángulos, se hace las medias lunas, empezando a arrollarlas en la parte ancha del triángulo y se acomodan en chapas mojadas con agua; se ponen en lugar templado, se dejan puntear (a medio levar), se pintan con huevo batido y se cocinan en horno caliente. Se espolvorean con azúcar impalpable y se introducen nuevamente en el horno.

Pasta Frola
240 grs. harina 4 cditas. de polvo de hornear 110 grs. azúcar 125 grs. manteca 1 yema 1 huevo 2 cdas. de leche ½ kg. dulce de membrillo 2 cdas. agua caliente yema para pintar

Se tamizan la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se le agregan la yema, el huevo y la leche y se alisa ligeramente, dejando descansar 15 minutos en sito fresco. Se estira dejándola de 1/2 cm. de espesor y se forra con ella un molde enmantecado. Se rellena con el dulce deshecho al calor con el agua. Se cubre con tiras entrecruzadas de la misma masa, doblando el borde hacia adentro. Se pinta con yema y se cuece a horno caliente durante 30 minutos.

Tortas Fritas
2 tazas de harina 1 cdita. polvo para hornear 1 cdita. de sal 50 gr. de grasa o manteca 1 huevo 1/3 de taza de agua grasa para freír azúcar para espolvorear

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir la grasa o manteca, el huevo y el agua formando una masa y trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar tapada por 30 minutos. Dividir la masa en bollitos, aplastarlos con las manos dándoles forma redondeada y de ½ centímetro de espesor. Freír en abundante grasa, escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar.

Categoría: Verduras y Hortalizas

Berenjenas en Escabeche
6 berenjenas 10 dientes de ajo 2 cebollas 1 lt. de agua 1 lt. de vinagre blanco 4 hojas de laurel orégano aceite de oliva

Elegir berenjenas alargadas y sin magulladuras, pelarlas y cortarlas en rodajas. Acomodar sobre un colador y cubrirlas con sal gruesa, dejarlas más o menos dos horas hasta que saque todo su jugo y su acidez. Colocarlas en una olla con el agua y el vinagre por partes iguales. Agregar la cebolla cortada en cuartos. Cocinar a fuego moderado. Retirar cuando estén ligeramente tiernas. Colar. Espolvorear con el orégano. Cuando estén tibias se incorporan en un frasco de vidrio alternando con el ajo y el laurel. y llenar el frasco con aceite hasta cubrirlas totalmente. Dejar enfriar. Tapar y llevar a la heladera.